Тихие
Corte Giara La Groletta Amarone Della Valpolicella DOCG Allegrini [Корте Джара Ла Гролетта Амароне Делла Валполичелла ДОКГ Аллегрини]
нажмите на динамик, чтобы услышать произношение
Цвет
Красное
Сахар
Сухое
Тип
Тихое
Крепость
15%
Плотный рубиново-красный цвет. Яркий аромат спелой черешни, вишневого кирша, черного перца, корицы и ванили. Глубокий обволакивающий вкус, с бархатистыми танинами, сбалансированной кислотностью и долгим стойким послевкусием. Ручной сбор урожая. Отбор и сортировка ягод. Прессование. Алкогольная ферментация в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Выдержка в бочках из славонского дуба и барриках второго наполнения 15 месяцев. Фильтрация. Розлив. Выдержка в бутылках 6 месяцев. Особенности производства амароне заключаются в увяливании винограда после сбора. До этого момента процесс виноградарства ничем не отличается от того, который применяют к другим красным винам. Некоторые производители используют традиционную для региона формовку лозы в виде перголы, другие – более удобную систему гюйо, а третьи применяют оба метода. Многие собирают виноград до полного созревания, чтобы сохранить более высокий уровень кислотности. Однако это не является правилом и зависит от стиля винодельни. Важно, чтобы виноград был максимально здоровым. Ключевые для амароне процессы начинаются после сбора урожая. Процесс увяливания, или appassimento, проходит в помещении, называемом fruttaio. Здесь гроздья винограда раскладываются на бамбуковые полки или укладываются в ящики, которые пропускают воздух снизу. Некоторые производители подвешивают гроздья к потолку, чтобы обеспечить полноценный доступ воздуха. Согласно регламенту аппелласьона, увяливание должно продолжаться как минимум до 1 декабря. Однако большинство качественных производителей ждут нового года, давая ягодам возможность просушиться от 80 до 120 и более дней. За это время виноград может легко потерять от 30 до 50% от своего изначального веса. Также следует обратить внимание на архитектуру fruttaio. Идеальное помещение для сушки располагается на втором этаже или выше, окна выходят на север и на юг для оптимизации вентиляции и минимизации влажности. Это важно, чтобы предотвратить появление на ягодах плесени во время увяливания. Многие виноделы устанавливают в помещениях для сушки специальные фены-вентиляторы, снижающие влажность и создающие необходимые для быстрого увяливания потоки воздуха.
