Шампанские

“Bonnots” Rose de Saignee Parcellaire, Extra Brut, M. Marcoult [“Боннотс” Розе де Сээее Парселлээ, Екстра Брют, М. Маркул]

нажмите на динамик, чтобы услышать произношение

Насыщенный гранатовый цвет со светло-розовыми отблесками, интенсивный мусс с устойчивой пеной. Яркий букет с богатой палитрой фруктовых ароматов: зрелая черешня, ноты чёрной смородины, малины и сливы. Вкус мягкий и тоже очень фруктовый. В послевкусии интенсивные тона уваренной клубники и крыжовника сопровождаются нотами жареного миндаля и лёгкими ментоловыми оттенками, добавляющими свежести. Шампанский дом M. Marcoult основал в 1967-м Мишель Марку. В 2020-м Мишель отошёл от дел и передал управление своему сыну Жюльену и его жене Флоранс, которые работали вместе с ним с 2005-го. Все вина – только с собственных 12 гектаров, в основном в коммуне Барбон-Файель региона Кот де Сезан плюс небольшие участки в Кото Витриа и Кот де Баре. Гастрономические сочетания: Виноградник: один участок площадью 0,8 га в льё-ди Ле Дезер (старое название «Ле Бонно») коммуны Барбон-Файель, засаженный в 1969-м. Почва: меловая с кремневыми камнями. Объём производства: 800 бутылок. Особенности производства: Удаление гребней с мягким дроблением, 18-30 часов холодной мацерации, мягкое прессование (только самотёк), ферментация с природными дрожжами при 21°С в барриках (228 л) возрастом от 5 до 10 лет из дуба леса Форе де ля Тракон (в 5 км от винодельни), изготавливаемых на заказ бондарней Tonnellerie de Champagne; выдержка на осадке с батоннажами в тех же бочках после декантации без малолактической ферментации; перед второй ферментацией вино не проходит холодную стабилизацию и не фильтруется; вторая ферментация в бутылке с последующей выдержкой в течение 4 лет на дрожжевом осадке; ручной ремюаж.

К этому вину

Маринованная Буратта в свекле Землистая сладость свёклы и сливочная буррата — розовое с ягодным тоном Овощное карпачо Сырые овощи и цитрусовая эмульсия: вину нужна лёгкость Опаленный лосось с цитрусовой гранитой Цитрусовая гранита задаёт тон: вину нужна свежесть, а не плотность Салат О2 с цыпленком Цыплёнок и горчичный дрессинг — лёгкое вино без выраженного дуба

Ко всем винам