Опаленный лосось с цитрусовой гранитой

Нежный лосось, слегка опалённый для лёгкой карамелизации и выраженного аромата, подаётся с миксом свежих хрустящих овощей: редис, спаржа, цукини и кольраби. Блюдо дополняет гель на основе безалкогольного вина, который добавляет деликатную кислотность и балансирует вкус. Финальный акцент — освежающий цитрусовый граните из грейпфрута, апельсина и лимона, который придаёт яркость, лёгкую горчинку и делает вкус более многослойным.

• цукини
• редис
• спаржа
• фенхель
• апельсиновый сок
• грейпфрутовый сок
• лимонный сок
• мёд
• сахар
• винный гель (безалкогольное вино Hans Baer, ксантан, геллан, сахар)
• оливковое масло
• зелёное масло
• соус кабаяки (мирин, соевый соус, сахар)
• пудра петрушки
• томатная пудра
• морская соль
• микрозелень

Цитрусовая гранита задаёт тон: вину нужна свежесть, а не плотность

Скалистый берег. Розе Экстра Брют поддержит свежесть блюда по бокалам Cremant de Bourgogne Brut Rosé, Andre Delorme выдержит кислое блюдо по бокалам La Perclaire Sauvignon, Marcel Martin не потеряется на кислом Domaine Cailbourdin Pouilly Fume Les Racines ароматное, но лёгкое

Ещё 6 Свернуть

Рислинг Красная Горка, Галицкий и Галицкий не потеряется на кислом “Bonnots” Rose de Saignee Parcellaire, Extra Brut, M. Marcoult не перебьёт блюдо Bourgogne Aligoté Maison Roche de Bellene выдержит кислое блюдо Bonnet-Huteau, "Les Bonnets Blanc" Muscadet Sevre et Maine sur Lie встанет вровень с блюдом Sauvignon Blanc Blush GreenLife не спорит с блюдом Martini Prosecco Rose Extra Dry поддержит свежесть блюда