Галантин из цыпленка

Цыплёнок заворачивается в рулет с кремом из цыплёнка, фундука, петрушки, сибулета, чеснока, лука шалота и тимьяна. Рулет отваривается на пару, после чего нарезается и карамелизируется в пароконвектомате, создавая золотистую и ароматную корочку. Гарнир — пюре из сельдерея, посыпанное пудрой петрушки, и овощное соте: цукини, картофель, морковь, спаржа, мини кукуруза и стручковый горох, которое придаёт свежесть и разнообразие текстур. Блюдо дополняется трюфельным жю на основе демигляса, добавляющим глубокий, насыщенный и ароматный вкус, гармонирующий с нежным цыплёнком и овощами.

• фундук
• шампиньоны
• петрушка
• сливки
• белок
• чеснок
• чёрный перец
• соль
• трюфельный демиглас
• мини-кукуруза
• горох
• цукини
• картофель
• морковь
• пюре из сельдерея
• спаржа
• сливочное масло
• зелёное масло
• микс зелени

Галантин из цыплёнка нейтрален: подойдёт белое с умеренной плотностью

Barbadillo Fino встанет вровень с блюдом по бокалам Macon-Villages, Joseph Drouhin не спорит с блюдом по бокалам Coravin Greco di Tufo, Feudi di San Gregorio встанет вровень с блюдом Петрикор Мальвазия, Шумринка встанет вровень с блюдом

Ещё 6 Свернуть

Deep Creek, Chenin Blanc встанет вровень с блюдом Cervaro, Castello Della Sala не спорит с блюдом Sauvignon Blanc Estate Series, Errazuriz встанет вровень с блюдом Gruner Veltliner Felix, Weszeli встанет вровень с блюдом Gentil, Hugel встанет вровень с блюдом La Segreta Grillo, Planeta встанет вровень с блюдом