Крудо из гребешка

Крудо из гребешка с кольраби, огуречным тартаром и соусом из квашеного крыжовника Свежий морской гребешок подаётся в стиле крудо — в максимально чистом и естественном виде. Его дополняют тонко нарезанная кольраби и тартар из огурца и шалота с ароматным зелёным маслом. Блюдо объединяет яркий соус на основе квашеного крыжовника с добавлением томата, сельдерея, огурца и яблока — лёгкая кислотность, свежесть и глубина вкуса

• овощное консоме (фреш сельдерея, яблока, огурца и лимона, киви, лактоферментированный крыжовник, томатная вода)
• кольраби
• тартар из огурца
• лук-шалот
• морская соль
• оливковое масло
• цветы василька

Деликатному гребешку в сыром виде подходит лёгкое вино с тонкой ароматикой

Saint Germain de Crayes Blanc de Blancs Brut Nature поддержит свежесть блюда по бокалам Priara Pinot Grigio белое, сухое по бокалам M. Marcoult "Carabins" Blanc de Noirs Parcellaire Brut Nature не потеряется на кислом Insight Single Vineyard Sauvignon Blanc не перебьёт блюдо

Ещё 6 Свернуть

Sancerre Le Grand Rochoy, Domaine Laporte не потеряется на кислом Bonnet-Huteau, "Les Bonnets Blanc" Muscadet Sevre et Maine sur Lie не перебьёт блюдо Рислинг Красная Горка, Галицкий и Галицкий ароматное, но лёгкое Cristal Brut, Louis Roederer поддержит свежесть блюда Bourgogne Aligoté Maison Roche de Bellene выдержит кислое блюдо Geoffroy Purete Brut Nature Premier Cru поддержит свежесть блюда