Лосось с соусом Аква-Пацца

Лосось обжаривается на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком до золотистой корочки, сохраняя сочность и аромат. Соус аква пацца готовится из обжаренных томатов, оливок, каперсов, лука шалот, чеснока и тимьяна, к которым добавляются узбекские томаты и томаты пилати. Всё пробивается и приправляется домашним понзу на основе светлого пива, создавая яркий, кисло сладкий и ароматный соус с легкой цитрусовой ноткой. Гарнир — морковь, маринованная по средиземноморски с оливковым маслом, винным уксусом, орегано и базиликом, а текстуру и хруст блюду добавляет цуккини-пай.

• цукини
• маринованная морковь
• шпинат
• зелёное масло
• микрозелень
• каперсы
• оливки
• томаты
• анчоус
• куриный бульон

Аква-пацца строится на томате и травах — вину нужна кислотность

Gruet, Rose Brut почистит вкус пузырьками по бокалам Lanson, Le Black Creation 258, Brut поддержит свежесть блюда по бокалам Brimoncourt, Brut Rose встанет вровень с блюдом Cristal Brut Rose, Louis Roederer свежести хватит на жирное

Ещё 6 Свернуть

Sauvignon Blanc Estate Series, Errazuriz освежит после жирного Розе Красная Горка встанет вровень с блюдом Rose Millesime, Louis Roederer, 2016 почистит вкус пузырьками Cuvee Rose De Serzy, Brut поддержит свежесть блюда Gruet Cuvee des 3 Blancs Brut не спорит с блюдом Gruet Selection Brut 0,375 почистит вкус пузырьками