Утиная грудка с соусом на основе Франджелико

Нежная утиная грудка без кожи обжаривается на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком, сохраняя сочность и аромат. Яблочный граттен — тонкие слайсы яблока, закрученные в спираль, тушеные с белым вином, сахаром и сливочным маслом, создаёт сладкий и ароматный акцент. Говяжий бекон карамелизируется с ореховым сиропом и кориандром, добавляя хрустящую текстуру и насыщенные ореховые ноты. Финальные акценты — гель из грейпфрута и соус на основе ликера Франджелика с выраженными ореховыми оттенками, объединяющий блюдо в гармоничную вкусовую композицию

• грейпфрутовый гель
• демиглас
• сливочное масло
• сахар
• говяжий бекон (сало, кориандр, ореховый сироп)
• зелёное масло
• тимьян
• чеснок
• микрозелень
• яблочный гратен (яблоко Гренни Смит, белое вино, сахар, кардамон, сливочное масло, лимонный сок)

Утиная грудка и ореховый соус — красное с мягким танином

Vino Nobile di Montepulciano Silineo, Fattoria del Cerro справится с жирным по бокалам Coravin Chateau Bel Air не потеряется под блюдом по бокалам Pezat, Chateau Teyssier свежести хватит на жирное Nipozzano Chianti Rufina Riserva выдержит насыщенное блюдо

Ещё 6 Свернуть

Solaia справится с жирным Tignanello выдержит насыщенное блюдо Chateau Phelan Segur не потеряется под блюдом Maison Les Alexandrins Crozes-Hermitage Rouge встанет вровень с блюдом Barbera d’Alba, Pio Cesare освежит после жирного Vieux Chateau Saint-Andre не спорит с блюдом