Филе Миньон с полбой

Филе миньон подается с кашей из полбы. Полба дополнительно пророщена для усиления вкуса солода и обжарена с луком, чесноком, тимьяном с добавлением белого вина и куриного бульона, который томится и затягивается с помощью сливок, сливочного масла и пармезана, для сладости добавляется небольшое количество унаги и терияки, а в качестве ноток копченности добавляется тунец, который выступает как натуральный усилитель вкуса. Перечный соус и ганаш из черного шоколада и черного ферментированного чеснока

• перечный соус
• ганаш из чёрного шоколада и ферментированного чёрного чеснока

Филе миньон под перечным соусом: танин смягчается жиром мяса

Barbaresco, Pio Cesare справится с жирным по бокалам Coravin Carolina Reserva Cabernet Sauvignon выдержит насыщенное блюдо по бокалам Старая дорога на Джанхот. не потеряется под блюдом Петрикор, Красное встанет вровень с блюдом

Ещё 6 Свернуть

Don Maximiano Founder's Reserve, Errazuriz справится с жирным Chateau Giscours выдержит насыщенное блюдо Ornellaia не потеряется под блюдом Скалистый Берег. Красная Книга. Глава 2 встанет вровень с блюдом Фестелия, Николаев и Сыновья не спорит с блюдом Brunello Di Montalcino, Banfi освежит после жирного