Тартар из говядины с черной икрой

Тартар из говядины (говядина, жаренные шампиньоны, лук шалот, каперсы, шрирача, соус соленый желток) на креме пюре робюшон (крем из печеной картошки с трюфелем) с черной икрой, украшенный сибулетом, тулипным чипсом и сеном из картофеля. Парфе Робюшон - пюре Жоэля Робюшон (повар столетия мсье Робюшон) картофельного пюре с добавлением большого количества сливочного масла. Тулипный чипс - кружевной чипс декор для блюда из тулипного теста: белок, сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло.

• парфе Робюшон
• тулипный чипс
• сено из картофеля
• сибулет
• оливковое масло

Сырая говядина и икра требуют сдержанного танина без излишней экстрактивности

Vino Nobile di Montepulciano Silineo, Fattoria del Cerro справится с жирным по бокалам Coravin Chateau Bel Air не потеряется под блюдом по бокалам Barbera d’Alba, Pio Cesare освежит после жирного Chateau Talbot Grand Cru Classe выдержит насыщенное блюдо

Ещё 6 Свернуть

Chateau Latour справится с жирным Pezat, Chateau Teyssier свежести хватит на жирное Nipozzano Chianti Rufina Riserva выдержит насыщенное блюдо Solaia не потеряется под блюдом Tignanello встанет вровень с блюдом Chateau Phelan Segur не спорит с блюдом