Пирог с томленным ягненком

Нежный ягнёнок томится 12 часов в красном вине с овощами, после чего разбирается на волокна и смешивается с жареными грибами, горчицей, вяленой клюквой, луком шалот, чесноком и тимьяном. Начинка пирога насыщенная, ароматная и многослойная. Копчёный виноград добавляет сладко-дымный акцент, а мороженое из сельдерея, поданное в корне сельдерея, создаёт освежающий и необычный контраст. Блюдо дополняется ореховым пармезаном и соусом на основе бульона ягнёнка, который вываривается с добавлением эспрессо и сахара, создавая глубокий и слегка карамельный вкус.

• лук
• шалфей
• морковь
• сельдерей
• красное вино
• лавровый лист
• чеснок
• шампиньоны
• горчица
• вяленая клюква
• кофейный соус (эспрессо, сахар, демиглас)
• пюре из сельдерея
• копчёный виноград
• тулипный чипс
• желток
• микрозелень
• васильки
• слоёное тесто

Томлёный ягнёнок с клюквой — выдержанное красное с ягодным тоном

Barbaresco, Pio Cesare справится с жирным по бокалам Coravin Loco Cimbali, Куприн выдержит насыщенное блюдо по бокалам Coravin Sexy Beast, Two Hands не потеряется под блюдом Desiderio, Avignonesi встанет вровень с блюдом

Ещё 6 Свернуть

Ornellaia справится с жирным Скалистый Берег. Красная Книга. Глава 2 выдержит насыщенное блюдо Фестелия, Николаев и Сыновья не потеряется под блюдом Koonunga Hill Shiraz Cabernet, Penfolds встанет вровень с блюдом Cotes du Rhone Rouge, Guigal не спорит с блюдом Mille e Una Notte, Donnafugata справится с жирным